Primjena hladnog skladištenja mesa:
Hladnjača za meso je skladišni objekt koji se koristi za skladištenje mesa. Također je poznata kao skladište smrznutog mesa ili hladnjača za smrznuto meso. Glavne vrste mesa koje se skladište uključuju: svinjetinu, ovčetinu, ribu, govedinu, patku, kuhano meso, piletinu, pseće meso i morske plodove. Temperatura smrzavanja hladnjače za meso je od -18 ℃ do -23 ℃. Neke hladnjače zahtijevaju temperature i do -30 ℃ ili čak niže, poput hladnjače za tunu koja zahtijeva temperature i do -60 ℃.
Uvod u odležavanje mesa:
Rashlađeno meso odnosi se na meso koje je prošlo proces uklanjanja kiseline u uvjetima hlađenja. Njegove prednosti uključuju: pri temperaturi hlađenja od 0℃-4℃ tijekom 24 sata, inhibira se aktivnost enzima te rast i razmnožavanje većine mikroorganizama; na površini rashlađenog mesa stvara se suhi uljni film, smanjujući isparavanje vlage i sprječavajući invaziju i razmnožavanje mikroba na površini; te povećavajući okus i hranjive vrijednosti mesa. Stoga je rashlađeno meso lakše kuhati, ima nježnu teksturu, sočno je i ukusno; također ga je lakše rezati, a prerezana površina ima poseban aromatičan okus. Cijena odležane svinjetine je 20% do 30% veća od cijene obične svinjetine. To je uglavnom zato što proizvodnja odležane svinjetine uključuje više strogih procesa.
Izgradnja hladnjača za meso treba ispunjavati sljedeće zahtjeve:
2. Opseg distribucijskih hladnjača treba projektirati i izgraditi prema lokalnim potrebama opskrbe;
3. Potrebno je izgraditi hladnjače za promet s odgovarajućim skladišnim i utovarnim rampama na temelju količine i učestalosti prijenosa mesnih proizvoda;
Hladnjače za morske plodove prvenstveno su namijenjene skladištenju morskih plodova, uključujući ribu i druge morske proizvode. Hladnjače za morske plodove trebaju biti opremljene za kontrolu temperature i vlažnosti, a za različite vrste morskih plodova treba izgraditi različite temperaturne raspone. Raspon temperature je od -18 ℃ do -30 ℃. Prekoračenje ovog temperaturnog raspona utjecat će na okus morskih plodova. Neki posebni morski proizvodi zahtijevaju skladištenje na ultra niskim temperaturama, poput tune, koja zahtijeva temperaturu smrzavanja od -60 ℃.
Različite klasifikacije hladnog skladištenja morskih plodova:
1. Skladištenje morskih plodova u hladnjaku
Temperatura hlađenja: -5 ~ -12℃
Razdoblje skladištenja: 1-2 dana;
Napomena: Ako se roba ne može otpremiti na vrijeme, potrebno ju je brzo uskladištiti u zamrzivaču.
2. Skladištenje smrznutih morskih plodova
Temperatura: -15 do -20 ℃
Razdoblje skladištenja: 1-180 dana (ovisno o vrsti morskih plodova). Napomena: Skladištenje u smrznutom stanju ima dulje razdoblje skladištenja, ali neki posebni morski proizvodi imaju kratko razdoblje skladištenja čak i kada se čuvaju u smrznutom stanju; oni zahtijevaju posebno rukovanje.
3. Hladno skladištenje morskih plodova na ultra niskim temperaturama (hladno skladištenje s brzim zamrzavanjem)
Temperatura: -25 do -30℃ (ili niže -60℃)
Razdoblje skladištenja: Proces brzog zamrzavanja obično traje 5-8 sati;
Napomena: Projektiranje i konstrukciju hladnjače za brzo zamrzavanje treba odrediti prema ulaznoj količini, ulaznoj temperaturi i potrebnoj temperaturi jezgre robe.
Gaungxi Cooler rashladna oprema d.o.o.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Tel.：+8613361611012
Vrijeme objave: 21. studenog 2025.