Općenito, postoje dva načina konzerviranja:
1. Fizičke metode uglavnom uključuju: skladištenje na niskim temperaturama, skladištenje u kontroliranoj atmosferi, dekompresijsko skladištenje, skladištenje elektromagnetskim zračenjem itd. Među njima, naprednije tehnologije očuvanja svježine uglavnom uključuju čuvanje svježine na kritičnim niskim temperaturama i visokoj vlažnosti, čuvanje svježine u modificiranoj atmosferi strukturirane međustanične vode, čuvanje svježine u klimatiziranom prostoru modulirano ozonom itd. Iako se ove tehnologije očuvanja svježine široko koriste, zahtijevaju posebnu opremu, komplicirane operacije, visoke troškove i velike poteškoće. Postoje neke poteškoće u njihovoj upotrebi.
2. Kemijske metode uglavnom sadrže sredstva za očuvanje svježine. Uobičajeni konzervansi uključuju: mrlje od boje, sredstva za tretiranje etilenom (apsorbenti), baktericidne antiseptičke konzervanse itd. Ako se koristi za kućno očuvanje svježine, preporučuje se korištenje manje kemijskih konzervansa. Općenito se koriste fizičke metode, kao što su skladištenje na niskim temperaturama (hladnjak), podrum, brtvljenje ispuhom ili stavljanje u vodu (niska temperatura i visoka vlažnost), a često je potrebna pomoć hladnog skladištenja za očuvanje svježine.
Što se tiče podjele, postoji deset specifičnih metoda (u većini slučajeva potrebno je sudjelovanje hladnjača za čuvanje svježih namirnica):
1. Očuvanje novog filma:
Ovo je jednokratna higroskopna plastična folija za pakiranje za potrošače koja održava svježinu, razvijena u Japanu. Sastoji se od dvije prozirne najlonske folije s jakom propusnošću vode, a između folija je ugrađena prirodna pasta s visokim osmotskim tlakom. Visokokvalitetni granulirani šećerni sirup može polako apsorbirati vodu koja se skuplja s površine povrća, voća i mesa, kako bi ostao svjež.
2. Konzerviranje u mikrovalnoj pećnici
Ovo je metoda svježe dezinfekcije voća, povrća i ribe na niskim temperaturama koju je razvila tvrtka u Nizozemskoj. Koristi mikrovalove za zagrijavanje na 72 °C u kratkom vremenskom razdoblju (120 sekundi), a zatim se prerađena hrana stavlja na tržište na 0-4 °C i može se čuvati 42-45 dana bez kvarenja. Pogodna je za opskrbu "sezonskim povrćem i voćem" izvan sezone i ljudi je preferiraju.
3. Konzervansi za jestivo povrće i voće:
Ovo je jestivi konzervans za povrće i voće koji je razvilo britansko udruženje za hranu. Riječ je o "prozirnoj emulziji" formuliranoj sa saharozom, škrobom, masnim kiselinama i poliesterom. Može se prskati, nanositi četkom i umakati u lubenicu, rajčicu, papriku, patlidžan, krastavac, jabuku itd. Razdoblje svježine banana i drugih površina može biti i do 200 dana ili više. To je zato što ovaj konzervans stvara "brtveni film" na površini voća i povrća, koji potpuno sprječava ulazak kisika u unutrašnjost voća i povrća, čime se postiže svrha produljenja procesa zrenja voća i povrća i pojačavanja učinka konzerviranja.
4. Karton za očuvanje svježine
Ovo je nova vrsta kartona koju je razvilo Japansko udruženje za distribuciju hrane. Istraživači su koristili "ristobalit" (vrstu silikata) kao dodatak pulpi. Budući da ova vrsta kamenog praha ima dobar adsorpcijski učinak na razne plinove, a težina svježeg povrća i voća neće se smanjiti, trgovci ga vole koristiti, a jedinstven je za skladištenje i prijevoz na velike udaljenosti.
5. Metoda konzerviranja smjese ugljikovodika:
Ovo je "prirodni jestivi konzervans" koji je razvila britanska biotehnološka tvrtka Sempei, a koji može udvostručiti rok trajanja rajčica, paprika, krušaka, grožđa i ostalog voća i povrća. Koristi složenu mješavinu ugljikovodika. Prilikom upotrebe, otapa se u vodi kako bi se formiralo otopinsko stanje, a zatim se povrće i voće koje se želi održati svježim namaču u otopini, tako da je površina povrća i voća ravnomjerno prekrivena slojem tekućeg sredstva. To će uvelike smanjiti količinu apsorbiranog kisika, tako da će se gotovo sav ugljikov dioksid koji proizvodi voće i povrće ispustiti. Stoga je učinak konzervansa i niske temperature hladnog skladištenja za čuvanje svježine upravo poput "anestetika" primijenjenog na voće i povrće, čineći ih u stanju mirovanja.
6. Keramičke vrećice za očuvanje svježine:
Ovo je vrećica za očuvanje svježine povrća i voća s efektom dalekog infracrvenog zračenja koju je razvila japanska tvrtka. Uglavnom je obložena vrlo tankim slojem keramičkog materijala s unutarnje strane vrećice, a infracrvene zrake koje ispušta keramika mogu proizvesti vlagu u voću i povrću. Snažno "rezonantno" kretanje potiče očuvanje voća i povrća.
7. Metoda očuvanja elektroničke tehnologije:
To se postiže korištenjem negativnih iona kisika i ozona koji nastaju djelovanjem negativnog elektrostatskog polja visokog napona. Negativni ioni kisika mogu pasivizirati metaboličke enzime voća i povrća, čime se smanjuje intenzitet disanja voća i povrća te slabi proizvodnja etilena kao sredstva za dozrijevanje voća. Ozon je jak oksidans i dobar dezinficijens i baktericid, koji ne samo da može ubiti i eliminirati mikroorganizme i toksine koji se izlučuju na voću i povrću, već i inhibirati i odgoditi hidrolizu organske tvari u voću i povrću, čime se produžuje rok skladištenja voća i povrća.
8. Metoda očuvanja dekompresije:
Ovo je nova metoda skladištenja voća i povrća koja ima dobar učinak očuvanja svježine i prednosti praktičnog upravljanja, jednostavnog rukovanja i niske cijene. Neke zemlje poput Ujedinjenog Kraljevstva, Sjedinjenih Američkih Država, Njemačke i Francuske razvile su niskotlačne spremnike sa standardnim specifikacijama, koji se široko koriste u prijevozu voća i povrća na velike udaljenosti.
9. Očuvanje tlaka:
Uspješno ga je razvio Institut za prehrambene znanosti Sveučilišta u Kyotu u Japanu. Za proizvodnju hrane koristi tlak. Povrće se nakon sterilizacije može dulje čuvati svježim. Međutim, kiselina ne može djelovati pod tlakom, stoga ga je najbolje jesti u najboljem stanju, idealno je za konzerviranje kiselih krastavaca i voća.
10. Metoda mikrobiološke konzervacije:
Etilen ima učinak poticanja starenja i zrenja voća i povrća, pa kako bi se voće i povrće održalo svježim, etilen se mora ukloniti. Nakon testiranja i istraživanja, znanstvenici su izolirali "soj NH-9" koji može proizvesti tvari "NH-T za uklanjanje etilena" koje uklanjaju etilen, što može spriječiti smeđenje, labavljenje i gubitak zrna tijekom skladištenja grožđa. Rajčice i paprike mogu spriječiti gubitak vode, promjenu boje i omekšavanje te imaju očite učinke na očuvanje svježine.
Vrijeme objave: 26. studenog 2022.